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戚风小蛋糕


2022-03-19 10:41:07 蛋糕的做法



STEP1、提前准备好裱花袋和纸杯托

戚风小蛋糕

STEP2、蛋清和蛋黄分离。

戚风小蛋糕

STEP3、蛋清先放冰箱冷冻(冷冻的蛋白打发更稳定)

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STEP4、打蛋盆放入玉米油和牛奶用手抽搅拌均匀

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STEP5、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无干粉状态

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STEP6、加入蛋黄,继续搅拌均匀

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STEP7、搅拌后的蛋黄糊呈流动状态

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STEP8、由于面粉的吸水性不同,如果蛋黄糊太稠流动不下来,可以稍加适量牛奶。

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STEP9、搅拌好的蛋黄糊

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STEP10、从冰箱拿出来冷冻后的蛋清。这个时候可以开始预热烤箱120度。

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STEP11、开始打发蛋清,滴入柠檬汁

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STEP12、分次加入白砂糖打发至硬性发泡

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STEP13、蛋黄糊、蛋白混合

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STEP14、翻拌均匀,有光泽。

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STEP15、把搅拌均匀的蛋糕糊倒入裱花袋,剪口挤入纸杯托,7-8分满。

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STEP16、入烤箱

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STEP17烤箱倒数第二层。上下管,120度,烤10分钟。上下管,150度,烤40分钟。上管160度,下管150度,10分钟。表皮需要上色深一点,刚出炉时虽然有点硬,但不会凹下去。经过一夜的存放,第二天蛋糕成品暄软细腻。表皮一点不硬。

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STEP18、也可以用纸托,需要放在六连膜中使用。

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STEP19、口感细腻光滑,

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STEP20、晾凉装袋保存

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STEP21、喜欢这个口感

戚风小蛋糕

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