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柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕


2022-03-19 10:41:07 蛋糕的做法



STEP1、分离蛋黄,把蛋黄放在一个较大的容器里

柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕

STEP2、将牛奶和玉米油倒入蛋黄中轻轻晃动容器使牛奶和玉米油覆盖在蛋黄表面,防止蛋黄与空气接触后产生结皮,使蛋糕更加细腻

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STEP3、分离蛋清至一个无水无油干净的大碗里

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STEP4、把蛋清中速打发至鱼眼大粗泡状态,加入10克细砂糖

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STEP5、蛋白低速打发至流动细腻的状态,加入10克细砂糖和3克淀粉

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STEP6、蛋清低速打发至湿性大弯钩发泡状态,加入剩余的10克细砂糖

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STEP7、最后低速画圈把周围大气泡卷进蛋白霜,打发至细腻的小尖钩状态,放置备用

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STEP8、把蛋黄牛奶糊充分乳化搅拌均匀

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STEP9、筛入低筋面粉,画“z”字搅拌均匀,防止面粉起筋,此时烤箱150c预热

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STEP10蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,轻轻翻拌均匀

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STEP11、再加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

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STEP12、把剩余的蛋白霜翻拌至蛋黄糊中,最后呈颜色淡黄,富有流动性的细腻面糊(我这里打发蛋白过硬了)

柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕

STEP13、从高处倒入6寸模具即可,150烘烤40分钟

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