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肥而不腻焦香软糯的家常红烧肉


2022-03-19 10:41:07 红烧肉的做法



STEP1、将带皮五花肉用冷水浸泡10分钟,去除血水后清洗干净

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STEP2、切成大方块

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STEP3、冷水下锅,加入姜片、葱段和少许白酒(去腥),大火烧开之后,调至中小火,煮5分钟......去腥,此步骤可以重复两次煮,用清水洗去表面的浮沫,控干水分(可使用厨房纸巾擦干表面水分)

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STEP4、把锅烧热,不用放油,放入肉块,煸出油脂,这个过程中需要经常翻炒

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STEP5、炒到这样表面微焦金黄就可以了

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STEP6、炒糖色(具体做法详见下方小贴士)

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STEP7、炒至糖浆呈深红色时倒入肉块翻炒上色

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STEP8、加入八角、桂皮、香叶、花椒继续翻炒出香味

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STEP9、加入没过肉块的开水,盖上盖子,转小火,焖煮40分钟后开盖加入0.5勺老抽2勺生抽0.5勺蚝油1勺红腐乳汁,焖煮30分钟

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STEP10、待锅中剩少许汤汁时,打开盖子,翻炒一下,使红烧肉颜色均匀,大火收汁

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STEP11、装盘搞定开吃!

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