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蒸蛋糕


2022-03-19 10:41:07 蛋糕的做法



STEP1、蛋黄和蛋清分离,蛋清倒入主锅,插入蝴蝶棒,5分30秒/速度3打发蛋清,分3次从量杯口加入30克白砂糖!这是打发结束的蛋清,打完忘了拍,舀走1/3后想到拍照了

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STEP2、打蛋盆里放入玉米油、牛奶和5克白砂糖,用蛋抽搅打均匀,并放入低筋粉搅拌成面糊,在面糊中再加入蛋黄搅打成蛋黄糊,蛋黄糊应该是细腻有光泽的。

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STEP3、蛋清和蛋黄糊的混合在小美锅里的操作步骤:蛋黄糊倒入主锅打发好的蛋清里,15秒/速度2.5进行混合后倒入6寸戚风蛋糕模具。我个人比较喜欢传统的手工混合,就是分3次将蛋清用Z字手法拌入蛋黄糊中。

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STEP4、提前烧好一壶开水倒入主锅,架上蒸锅放入蛋糕模具,蛋糕模具上用耐高温保鲜膜封紧,40分钟/v/速度1,将蛋糕蒸熟即可享用。

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