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孝敬红烧肉


2022-03-19 10:41:07 红烧肉的做法



STEP1、选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块

孝敬红烧肉

STEP2、切好的肉块,凉水入锅

孝敬红烧肉

STEP3、水开后小火煮5分钟

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STEP4、捞出肉块,将水控干

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STEP5、用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看

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STEP6、扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂

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STEP7、将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块

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STEP8、慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂

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STEP9、盛出肉块,倒出多余的油脂

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STEP10、锅中放少油,放入30克冰糖

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STEP11、小火慢炒,直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟

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STEP12、冰糖起泡沫后,倒入肉块,反复炒匀,使糖色均匀的包裹在肉块上

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STEP13、然后,倒入啤酒,没过肉块2-3厘米

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STEP14、调入生抽;红腐乳,放入葱姜片;八角;鸡精;料酒。不放盐

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STEP15、先大火煮15分钟

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STEP16、然后盖盖小火煮1.5小时

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STEP17、直到汤汁与肉面基本持平

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STEP18、炖肉的火候就是二头大;中间小。最后的15分钟改用大火收汁,要放盐,只要时间到15分钟,汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁

孝敬红烧肉

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